手把手教你地道四川菜麻婆豆腐

先介绍一下麻婆豆腐的典故吧.

麻婆豆腐其实是叫陈麻婆豆腐,始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆川菜馆。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

一.原料:

豆腐 　500g 切成正方形小块.

牛肉　100g (地道的麻婆豆腐里用的都是用上好的牛肉，朵拉今天忘记买牛肉了，只好暂时用猪肉代替)

生姜　少许　　干辣椒　　少许(喜欢吃辣的朋友可以多放一点)

蒜苗　150g

二.其他调料

辣椒面\陴县豆瓣\豆豉\花椒面--这是必须的哦

另外还需要水淀粉\菜油\盐\味精\少许

看到这里，是不是有MM觉得，调料太多了，很麻烦吧.不着急，朵拉JJ为怕麻烦的朋友们推荐一款做麻婆豆腐的调味包(在四川的超市里，几乎都有卖的)，大约价格是3元左右吧.不过有时间的话，建议大家还是尽量自己亲手做.不然都没有当厨师的乐趣了.

三.准备工作

现在开始，我们把肉剁碎\姜切成姜末\蒜苗切成1.5厘米左右的段\豆豉剁细\干辣椒剁细

四.正式启动.

将豆腐块放入装了一点水的锅内.记得加点盐(这样豆腐在搅动时不容易碎掉)

等烧开，去掉豆腐苦涩味备用

然后往锅里倒少许菜油，烧热后倒入肉末慢慢炒酥

然后放入剁细的豆豉\剁细的干辣椒\辣椒面\郫县豆瓣

炒出颜色..呵呵，是不是看到这里想流口水了啊？