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烘培新手3款零失败蛋糕超详细教程!

  新手的抹茶小蛋糕


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  这是一款做法简单,用时较短,适合烘焙新手的小甜点。抹茶丰富的营养成分,翠绿的色泽,独特的香气以及鲜美的味道,特别适合周末招待朋友一起喝下午茶。


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  材料:

  名称重量低筋面粉30g 抹茶粉5g 鸡蛋2个 玉米油16g 纯牛奶16g 细砂糖(加入蛋白)25g 细砂糖(加入蛋黄)12g 动物性淡奶油60g 细砂糖(加入淡奶油)6g 蜜红豆适量

  步骤:

  1、准备材料。蛋白和蛋黄分离。低筋面粉和抹茶粉混合过筛。

  

  2、按照戚风蛋糕的做法做好抹茶味的蛋糕糊(蛋白打到湿性发泡),倒入铺好油纸或锡纸的8寸方烤盘中,在桌子上用力震几下震出大气泡,抹平表面,放入烤箱中层,160度,烤10-15分钟左右(烤箱要提前预热),烤到表面上色就行了。

  

  3、蛋糕出炉后,拉开四周的锡纸或油纸,让蛋糕充分冷却。

  

  4、用直径6cm的圆形切模工具在蛋糕上切出一片片的圆形蛋糕片(大小随意,我没有切模工具,用的直径7cm的玻璃杯切的)。

  

  5、淡奶油加糖打发至出现纹路,准备裱花。

  

  6、取一片蛋糕片,用中号菊花型裱花嘴在蛋糕表面画圈挤满奶油。

  

  7、在淡奶油上撒上一层蜜红豆。

  

  8、再挤上一层淡奶油。

  

  9、盖上另一片蛋糕片,在蛋糕表面挤上一圈淡奶油,中间不要挤。

  

  10、在中间撒上蜜红豆,蛋糕就完成了。和朋友尽情享受美味的下午茶吧。

  

  提示:

  烤蛋糕的时候要随时注意颜色的变化,抹茶一旦烤过了,颜色就不好看了,要绿绿的才诱人嘛。如果不小心烤过了,可以把蛋糕底翻过来用。切模工具还可以使用其他造型,也很美。

  新手馥郁布朗尼



  最近的天气,要么热的可以穿短袖,要不然就是冷的可以穿棉衣,搞的心情也一会好一会坏的,巧克力可以改善心情,可怜家里没有一块巧克力了,翻了一下,找到了一瓶巧克力酱,网上搜了一下,发现君之老师的布朗尼不错,就改用巧克力酱来试试啦,非常的成功。

  材料:

  名称重量黑巧克力酱70克 黄油50克 高粉35克 糖35克 鸡蛋50克 香草精适量 核桃仁25克

  步骤:

  1、黑巧克力酱和黄油切成小块放入碗里

  

  2、坐热水化至液体状

  

  3、然后从热水里拿出盘子,加入细砂糖,拌成无颗粒状

  

  4、加入鸡蛋

  

  5、用打蛋器搅拌均匀,并加入香草精搅拌均匀。

  

  6、核桃仁烤熟,切碎

  

  7、高筋过筛后加入,并搅拌成面糊。

  

  8、把核桃仁加入面糊中,拌好

  

  9、把面糊倒入模具,9成满 放入预热好190度的烤箱,烤25到30分钟。

  

  10、烤好后冷却

  

  11、再来一张

  

  12、再来一张看看

  

  提示:

  我用了液状的巧克力,比君之的原方子多了5克高粉

  新手小蛋糕~椰丝麦芬蛋糕

  

  麦芬(Muffin),也译作玛芬,马芬,妙芙蛋糕,通常成品呈杯状也称杯状蛋糕,是由一种英式松饼流传而来。这一款椰丝麦芬蛋糕,做法简单,半个多小时就能出炉,却因了椰丝和牛奶的加入,烤出来色泽金黄,香气浓郁。阳光明媚的午后,喝一杯咖啡或清茶,吃一块香浓的麦芬蛋糕,享受美好的休闲时光。

  材料:

  名称重量低筋面粉80g 鸡蛋1个 细砂糖35g 玉米油35g 椰丝50g 牛奶100g 泡打粉1/4小勺

  步骤:

  1、低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

  

  2、用打蛋器将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀。

  

  3、加入玉米油搅拌均匀。

  

  4、加入椰丝搅拌均匀。

  

  5、边搅拌边倒入牛奶,并搅拌均匀。

  

  6、加入过筛后的面粉,用刮刀翻拌均匀。

  

  7、面糊倒入纸杯约八分满,磕几下,震出气泡。

  

  8、烤箱预热180度,中层上下火,烤25分钟左右。


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  提示:



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  1 在过筛之前将粉类材料稍微混合,可以使材料充分的混合均匀,使搅拌面糊的过程更快速的完成。2 面糊不要搅拌过度,否则会使蛋糕口感粗糙。3 干性材料和湿性材料混合后,要尽快烘培,否则会降低蛋糕的膨胀性。 4 面糊会在烘烤时膨胀, 装填时不能装太满,并注意高度尽量一致。

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