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说起水果酒,相信很多人都会自己制作了,因为简单的制作法可采用泡制方法,今天唐三镜黎燕玲老师分享的是水果酒的发酵方法,在这里,我们可以参考葡萄酒的制作方法。

葡萄水果酒的发酵方法

1、原料选择

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧,这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

2、洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄,一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

3、晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4、选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

5、捏好葡萄放进容器

双手洗净后直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

6、加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口,加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

7、启封

天热时、葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了,注意如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了,启封后,每一次舀出葡萄酒后别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

8、细节注意

1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵;

2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;

3、发酵旺盛时,需把盖子打开因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

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