欢迎来今题网个人空间

唐三镜小黎的空间

http://friends.jinti.com/kl12371464/  [复制链接] [收藏]

博客日历
«June 2018»
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
博客自定义分类
当前时间
2018/6/14 11:02:00

粮为酒之肉,自选料开始,就一定要选择好、上等的材料。曲为酒之骨,制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7**2厘米,重5**5公斤,发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺,给曲块赋予了生命。随后将粮食与酒醅,以1:4**5的比例配料,搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节,直接影响着白酒的品质,也考验老匠人的技艺,讲究心平气和,要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀,酒里就会有杂味,装甑人的经验不足,后产出的酒起码要少上10公斤。

纯粮酒1**jpg

装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,铲重达到10吨以上,所以,他们个个练就了一身技。“茧刀手”:从初的十指起泡,到后来的积劳成茧,手掌茧层的厚度,是技能修炼的印记。“寒冰掌”:将手插进酒糟,就能测出酒醅的温度、湿度,这一技即使是机器也无法替代。经过以上几道工序之后,就可以出酒了。这时的酒,可是73度左右的烈酒,酒味非常的纯正。所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",量质摘酒,又叫看花摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,讲究“好花不散(sǎ*),好花不散(sà*),五段三关,边接边尝,斩头去尾,只取中断精华”。酒醅经过处理后,将低温入窖,让发酵的过程变得更加缓慢发酵的时间越长,积累的微量健康物质就越丰富。好酒的的特点正是“三老,两多,一少”。 三老:老窖池、老陈酒、老工艺,两多:酒中的核甘类和黄酮类物质比较多; 一少:出酒的数量少。一杯纯粮酒背含有多少酿酒人的心血,世人皆知饮酒易那知酿酒难,一杯好酒是匠人和自然的孕育,酒是粮食精越喝越年轻,开喝!


阅读(8) | 评论(0)

今题网友

使用条款 | 联系今题 | 关于今题网 | 建议与批评 | 使用帮助
© 2018 Jinti.com. All rights reserved.
版权所有 今题网