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紫薯酒的酿造方法:

1、取鲜紫薯,经洗净、切片或切块,蒸至熟透后,与0.5-3倍重量的水混匀;添加果胶酶混匀,在45-55保温5-10小时,再冷却至35-40,制得酶解物料;

2、分成两份,一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲,在35-40保温18-24小时,制得培菌物料;另一份酶解物料与培菌物料混合,加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液,封罐发酵3-4天,加入蔗糖再密封发酵3-6天,过滤,加入适量偏重亚硫酸钾,再于1820发酵1520天后,去除沉淀,经陈酿、精滤、杀菌,制得紫薯酒成品。

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