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引言:四川人好(四声)吃,四川人也会吃,不管啥子食材,只要能吃的部位,都能整得花样翻新,好些个食材也是稀奇古怪,大有味不惊人死不休的气概,比如鸭肠鸭脚板、兔肾兔脑壳,光鸡鸭鹅的郡肝(川话,普通话:胗),就有无数种吃法。

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 四川人好(四声)吃,四川人也会吃,不管啥子食材,只要能吃的部位,都能整得花样翻新,好些个食材也是稀奇古怪,大有味不惊人死不休的气概,比如鸭肠鸭脚板、兔肾兔脑壳,光鸡鸭鹅的郡肝(川话,普通话:胗),就有无数种吃法。

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  虽然撸串烤串全国各地都有,但除了羊肉串,其他我们还真没吃过,这次在成都应邀与五弟一家来到“小郡肝串串香”羊犀旗舰店,才算真正见识了串串的魅力和美味。


  这家“小郡肝串串香”分店,坐落在蜀汉路羊犀立交地铁站口,交通非常方便,据说味道巴适,食客如云,尤其是在晚上或节假日,慕名而来的老饕们在侧门前排起长龙,哪怕是阴冷的冬日烤着饭馆提供的立式大电炉等待也心甘情愿。


  上网查新款川味美食,小郡肝串串香居然名列榜首,可见名气之大,以致于发展成全国连锁,加盟店家上万。

  小郡肝串串香主打火锅,锅底可红油可清汤可鸳鸯,涮料不是直接放在锅里,而是用老长老长的竹签串上各种食材放进火锅涮(特别要说明的是,一根竹签只串一样食材,或一小块郡肝,一小块牛肉、或一大块青笋、一大卷豆干、一大片莲藕、一大片魔芋等),然后将涮熟的食材撸下蘸着佐料吃。

  蘸碟也很四川,葱花、蒜泥、香菜末、芹菜末、炸黄豆、花生碎、榨菜末、酱油、香醋、蚝油、香油、花椒油、各种辣酱等,悉听尊便。尤其独特的是,最后还要在装有各种佐料的碟子中倒上一小袋“清油”(精炼菜籽油),看起来着实有点赫人,但据说这种“清油”可以减轻涮料的热度不烫嘴,减少麻辣烈度,口感更佳且不会额外增加体内脂肪。

  说是小郡肝,其实荤的素的啥子食材都可以涮,鸡鸭鹅的郡肝、猪牛羊鸡鱼肉、鸭舌毛肚、豆干魔芋、各色菜蔬.....全部食材都是自助,荤素随便,丰俭由人。

  食材入锅后的时间也很有讲究,一般来说,荤菜涮的时间并不长,最短的鸭肠只需6、7秒即可,时间长了就不脆,豆干和素菜涮锅时间可按照自己的喜好长短不一。

  我们按照家人的指导,将涮好的食材放进蘸碟中左右翻滚一下再放入口中,果然感觉不那么麻辣,也不烫嘴。

  各种食材的味道都不错,而且口感迥异,郡肝嚼起来QQ地弹性十足,裹着香菜或芹菜的牛肉入口有一种别样的清香,豆干和魔芋筋道,腊肉没有了平时的干硬,青笋脆莲藕糯,年糕都能涮出了别样的味道......

  最有意思的是价格计算方式,不是我们熟悉的“计件制”,也不论一道菜一份菜,而是最后将全部竹签回收过称,按重量计费。

  了解后才明白为什么店家要按竹签重量收费,原来这是懒人的聪明办法,比如一根竹签10克5角钱,那么100根竹签就是1000克50元,服务员无需逐一数签子,称出竹签的总重,价格也就算出来了。这个方法误差率不大,顾客也接受。

  可能有朋友要问,难道荤素一个价?

  当然不是,食客再精也精不过店家。 如果串一小块郡肝的一根竹签重量的价格是5角,那么贵的食材就用两根竹签甚至三根竹签串起来。全国各地的烤串撸串都是一根竹签串多块食材,只有这个小郡肝串串香只串一块(或一坨一根一片一条一卷),甚至还有三根竹签串一个兔腰子的滑稽画面,新鲜又稀奇,让我开了眼。

  小郡肝串串香的消费水平一般人均50-60元,不过为了促销或发展回头客,精明的店家在收银处竖起一个轮盘,上面有各种打折标准,每客都可享受折扣,最高6.5折,就看你运气如何。你想啊,客人猛一看账单会错愕,来一把“轮盘赌”赚个折扣,心里自然窃喜:又省了几钱银子。


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  别以为只有你高兴,其实店家更高兴,因为他深谙:你是又一个可能的回头客。

  对于不胜麻辣的食客来说,小郡肝串串香的优缺点分明:大快朵颐,两头受气。

  不过瑕不掩瑜,人家拼死都要吃河豚,我们可能就那么几分钟不很舒服,算什么呀,“洒洒水”啦。


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