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海德利芝麻球制作工艺参考配方




原料:

A、糯米粉150克。B、莲蓉150克。C、澄粉20克、海德利牌芝麻球改良剂2克、90克、生芝麻适量、开水15克、糖25克、熟猪油30克。




做法:

1、将所有A材料和海德利牌芝麻球改良剂混合均匀;开水冲入澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,最后加入猪油揉至表面光滑。




2、将做法(1)的面团均分成每小团约30克重,用手压扁成圆片后,包入约20克的莲蓉馅,揉成圆球




3、把做法(2)的莲蓉球表面用水沾湿,均匀滚上芝麻后搓紧。




4、锅内油热后改中小火,放入莲蓉球,炸至表面金黄。




原料配方

  湿糯米面900克 发酵糯米面480克 海德利牌芝麻球改良剂3-5克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许




制作方法

  1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,然后倒入海德利牌芝麻球改良剂搅拌均匀,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。




  2.把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约60克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。




  3.将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。




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