欢迎来今题网个人空间

haideli的空间

http://friends.jinti.com/haideli/  [复制链接] [收藏]

博客日历
«February 2020»
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
当前时间
2020/1/17 9:54:00




河粉制作工艺流程:

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调酿成糊状,上笼蒸酿成片状,冷却后划成条状即成。手工酿成的河粉色白,过去也有店主在内中参加各种蔬菜汁或者水果汁,酿成五颜六色的河粉。




一、选用大米

须选用早籼米,陈化一年左右最好,米的腹白较白为佳;




二、浸泡大米

浸泡大米是制作河粉的关头,一般2-3小时(夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准,浸泡时期过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时期过短,磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。




三、磨浆

最好是过两次磨,粗磨细磨,浆浓度调整到15-18波美度(根据米质及其他原料的添加而调整),将海德利牌河粉增筋耐煮用水溶解均匀之后,然后倒入米浆里面搅拌均匀。


四、蒸煮河粉

?这一工序对河粉的生育质量同样重要。温度100-105度,气压0.25-0.35MPa,?时间100-120秒(根据设备情况适当调整),蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保温效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。




五、河粉冷却

?对于河粉保温来说,这一工序很重要,小型面粉机正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却以后再包装。
海德利温馨提示:

1.海德利河粉增筋耐煮剂可有效防止河粉之间的粘连,延缓河粉老化.

添加方式:用凉水或温水溶解,拌入米浆中搅拌均匀即可.

2.若感觉河粉筋度不够或易断条可选用小麦变性淀粉和玉米变性淀粉.提前调成淀粉浆再拌入到米浆中搅匀即可上机生产,还可以可增加河粉的白亮度
<以上资料仅供参考,可根据本厂的实际情况进行机器和原料比例的调整>


海德利HAIDELI品牌运营中心:

                      全国费服务热线:400-001-1819

                      海德利:好品质   共分享

                      网  址:http://www.haideli88.com

                      邮  箱:haideli163@163.com

                      博  客: haideli博客

                      博  客:海德利88博客

                      HAIDELI: 海纳百川   德赢天下!!

                     中国  郑州


特别声明:

1. 本博客为今题网作者原创作品, 未经许可,请勿转载,谢谢!

2. 本文案图片仅为表述产品属性和形态,若无意侵犯了您的合法权益,敬请谅解!

请发私信联系,我们将第一时间更正、删除。谢谢!!





阅读(1926) | 评论(2)

今题网友

使用条款 | 联系今题 | 关于今题网 | 建议与批评 | 使用帮助
© 2020 Jinti.com. All rights reserved.
版权所有 今题网